Başka değerlendirmeler de var ama Michelin evrensel anlamda en çok önemsenen kurum. Dün akşam İstanbul’daki 3.Türkiye Michelin Yıldızları töreninden çıkan sonuçları “Sürdürülebilirlik ve İzmir Farkı” diye açıkladım dostlarıma…
Yeni 2 yıldız çıkar mı diye düşünenler sadece TURK Fatih Tutak’ın, 2 Michelin Yıldızını koruduğunu gördüler. Fazlası olmaz mıydı? Umarım gelecek yıllara...
Bir kafa karışıklığını da düzeltmek gerek: Geçen yıllarda yıldız, bibgourmand, tavsiye alanlar yerlerini aynen korudular.
Bu arada bu yıl açıklananlar arasında “hadi canım bu da listeye girer mi?” denilen birkaç yer de olmadı değil.
Bulunduğum sivil toplum kuruluşlarında da sık sık dile getiririm: Bol keseden ödül dağıtmak, ödüllerin anlamını ve değerini azaltabilir. Michelin Rehberi buna özen gösteriyor ve bol keseden ödül dağıtmıyor. (Genellikle!) Bir ödülün gerçekten takdir edilmesi ve prestijli olması, onun hak eden kişilere verilmesine bağlıdır. Bu durum, liyakate dayalı bir yaklaşımı teşvik eder ve ödülün saygınlığını artırır. Aksi halde, ödül sistemi bir formaliteye dönüşebilir ve motivasyon kaybına yol açabilir.
Sanıyorum Michelin yönetimi “Bol keseden ödül dağıtmanın zararları genellikle uzun vadede ortaya çıkar ve ciddi sonuçlara yol açabilir” diye düşünüyor.
Gelelim ödüllere
Bir Michelin Yıldızını İstanbul’da Araka, Arkestra, Mikla, Neolokal, Nicole ve SankaibyNagaya,Bodrum’da Kitchen by Osman Sezener ve Maçakızı,İzmir’de OD Urla, Teruar Urla ve VinoLocale korurken İstanbul’da Casa Lavanda İzmir’de ise Narımor bir yıldız kazanan iki restoran oldu.
5 masalı Narımor’un geçen yıl da ödül alması bekleniyordu, kısmet bu yıla kalmış.
Beni en çok gururlandıran ise sommeiler ödülünün ikincisinin de Urla’ya gelmesi oldu. Geçen yıl tek Sommelier Ödülü VinoLocale’ye verilmişti. Bu yıl da tek ödül vardı ve çok haklı olarak ödülü OdUrlaSommelier’i Yunus Öztürk kazandı.
Bu sommelier ödüllerinin açıklaması Urla Bağyolu Projesidir. Herkes bunu böyle bilmeli.
Yılın genç şefi ödülü Yalıkavaklı Serhat Doğramacı’ya, yılın servis ekibi ödülü Nicole Restoran’a verildi. Doğru seçimler…
Bence en önemli değerlendirmelerden biri olan “Yeşil Yıldız”. Michelin Yeşil Yıldız, Michelin Rehberi tarafından 2020 yılında tanıtılan bir ödül kategorisi. Bu yıldız, sürdürülebilirlik alanında öne çıkan restoranlara veriliyor. Amacı, çevreye duyarlı uygulamaları benimseyen, yerel ve mevsimsel ürünleri kullanan, gıda israfını azaltan ve doğal kaynakları koruyan restoranları teşvik etmek ve diğerlerine ilham olmak.
Bu ödül, gastronomi dünyasında çevresel bilincin artırılmasına katkıda bulunuyor. Restoranların sadece lezzetli yemekler sunmanın ötesine geçerek, çevresel ve sosyal sorumluluklar üstlenmesi gerektiğine dikkat çekiyor.Yeşil Yıldız, özellikle doğaya duyarlı mutfaklarıyla öne çıkan restoranlar için yeni bir motivasyon kaynağı olmuş…
Geçen yıl İstanbul’dan Neolokal, İzmir’den VinoLocale, OD Urla ve Hiç Lokanta yeşil yıldız almıştı. Bu yıl da Alaçatı “Asma Yaprağı”, Ömer Koç’un Vegan Lokantası olarak tanınan “Telezzüz” , Milas’tan “Agora Pansiyon” , şefleri SlowFood üyesi de olan İstanbul Şile’den “Casa Lavanda” Bodrum’dan Mezra Yalıkavak ve TheBarn yeşil yıldız aldılar. Tebrik ediyorum.
Önemli bir değerlendirme de BibGourmand… BibGourmand, Michelin Rehberi’nin 1997 yılında tanıttığı bir ödül ve yüksek kaliteli yemeklerin uygun fiyatlarla sunulduğu restoranlara veriliyor. Ödülün adı, Michelin’in maskotu olan Bibendum’dan geliyor. BibGourmand, Michelin yıldızlarına göre daha mütevazı restoranları onurlandırmak için tasarlanmış. BibGourmand alan restoranlar, genellikle Michelin yıldızlı restoranlardan daha az resmi ve daha erişilebilir bir yemek deneyimi sunar. BibGourmand, lüks restoranlara alternatif arayanlar için mükemmel bir rehberdir. Bu restoranlar, uygun fiyatlarla özgün tatlar deneyimlemek isteyenlere hitap eder.
Bu yıl BibGourmand Ödülü Alan Mekanlar şöyle sıralandı: Ali Ocakbaşı (İstanbul), Arka RistorantePizzeria (Yalıkavak) Aslında Meyhane (Urla) Araf ( İstanbul), Beynel (Bitez), Asma Yaprağı (Alaçatı) Nazende Cadde ( İstanbul) Agora Pansiyon (Milas) Tatbak (İstanbul)
İstanbul, İzmir ve Muğla şehirlerinden toplam 91 restoran Michelin Tavsiye Rehberi’ne girdi. İzmir’den 2025 Michelin Guide Tavsiye Listesi'ne Birinci Kordon Balık Restoran, Gula Urla, Hus Şarapçılık, Kasap Fuat Çeşme, Ortaya Alaçatı ve Swiss Otel Scappi girdi.
Milas’tan gelip Michelin Yıldızı almak kolay değil. Tebrikler Özgün Serçin
Muğla tavsiye listesi ise bu kez Bodrum dışına çıkmıştı. İstanbul’daki yıldızlı şef Maksut Aşkar Marmaris Hisarönü’ndekiişletmesi, Mumucular’dakiKarnasVineyards, Fethiye’deki Mori tavsiye listesine girdi. Bu önemli bir şeydir.
Paros Adasından gelip Bodrum’da şube açan DimitrisNikolis’in “Barbarossa” restoranı, Bitez’dekiKornel, Koyunbaba’daki “OiFiloi”, LuccaByTheSea, Gölköy’deki OroBy Alfredo Russo Yalıkavak’taki TheRedBalloonve Mezra da tavsiye listesinde yer aldı.
Türkiye Gastronomisi her şeye rağmen iyi yolda ilerliyor. Michelin Yıldızları da bunun göstergesi.
