Hanzade Ünuz, “The Pizza” nın kurucusu, genç işletmeci Tolga Türker ile pizzayı konuştu.

Özgün fikirli genç bir adam.

Son derece sevimli...

Bir o kadar da akıllı ve efendi...

Çalışkan...

Tolga Türker için pizzanın içine doğmuş diyebiliriz.

Ünü artık Türkiye'yi aşmış Pizza Pizza'nın veliahtı o.

Henüz 37 yaşında.

Neredeyse 30 yıldır hamurla içiçe bir hayatı var.

Babası Türkiye'nin en büyük pizza zinciri Pizza Pizza'nın kurucusu Abbas Türker olunca...

7 yaşından bu yana eli hamur tutmuş.

Bugün iki kız çocuğu babası, genç bir girişimci Tolga Türker.

Hayatı lezzet alarak kucaklamak istiyor.

Hayalinin peşinde koşarak 'The Pizza' markasını oluşturdu.

İtalyan stili butik bir işletme hedefi var.

Nicelik değil, nitelik diyor.

Tek, özel ve kalıcı olmak istiyor.

Genç, neşeli bir ekip kurmuş.

'The Pizza' yı evi gibi görüyor Tolga Türker.

Her an her yerde görebiliyorsunuz kendisini.

Kolları sıvamış size özel tattırmak istediği bir pizzayı açarken örneğin...

Ya da servis yaparken.

Mekandaki müziği de o seçiyor.

Siz yerken merakla izliyor, beğeninizi öğrenmek istiyor.

Kahvenin lezzetini bile soruyor.

Evde arkadaşlarını ağırlar gibi keyif alıyor yaptığı işten.

Gerçekten tam bir pizza tutkunu.

Lozan Meyda'nında yer alan 'The Pizza' nın kurucusu Tolga Türker İzmir ile özdeşleşmiş bir işletme hedefi taşıyor.

Yıllar sonra bile 'İzmir'de The Pizza var' denmesini istiyor...

UZAYLI GİBİYDİM

Ben 15 yaşıma kadar ailemle Kanada'da yaşadım. Türkiye'ye döndüğümüzde 15 yaşındaydım. İlk başta çok zorlandım, her şey farklıydı. Dil, genel kültür her şey bambaşkaydı. Kendimi uzaylı gibi hissettim en başlarda. Simit nedir bile bilmiyorsun, boyoz nedir diye soruyorsun arkadaşların dalga geçiyor. Kanada'da öğrendiklerim, alışkanlıklar Türkiye'de bambaşkaydı. Gerçi annem babam bizi Türk geleneklerine göre yetiştirmişti, ona rağmen zorluk çektim. Özellikle Türkçem çok zayıftı, 60. Yıl Anadolu Lisesi'ne kaydoldum ve çok zorlandım. Türkçe okuma yazmayı bilmiyordum, babam epey özel ders aldırdı bana. Allah ondan bin kere razı olsun. O dersler sayesinde problemsiz Yıldız Teknik Üniversitesi'ni kazandım. 1997 yılında İTÜ Gemi Mühendisliği Fakültesi'ni kazandım. Tamamen tesadüf oldu, kuradan çıktı. Hayalim gıda mühendisi olmaktı. İTÜ'de okurken Levent'te Pizza Pizza şubesi açmıştım.

ÜRETMEYİ SEVİYORUM

Kanada'da da pizza işi yapıyorduk. Henüz 7 yaşımda iken hafta sonları babamın yanına gidip hamur açardım. Türkiye'ye döndüğümüzde Kıbrıs Şehitleri'ndeki şubemizde çalıştım yaz aylarında. Kasiyerlik de yaptım, garsonluk da yaptım, malzeme de doğradım, paspas da çektim. İşin her aşamasında bulundum. Yaşım 37, ben 30 seneden beri yani kendimi bildim bileli pizzanın içindeyim. 30 senedir bu işi yapıyorum dediğimde, 'Sen kaç yaşındasın ki' diye şaşırıyorlar. Hakikaten 7 yaşımdan beri pizzanın içindeyim. Çalışmayı da çok severim zaten. Ben gece hayatı olan bir insan olmadım hiçbir zaman, her gece bir barda olmadım. Öyle bir alışkanlığım yok, ben üretmekten zevk alıyorum.

THE PİZZA'YI KURDUM

Kendim bir şey yapmak istedim. Çocukluğumdan beri pizza işinde olduğum için 'Benim en iyisini yapmam lazım' dedim. Ve The Pizza konseptini oluşturdum. İsminden de belli olduğu gibi buraya pizza yemeğe gelinir. Butik pizza olarak kalacağız, büyütme hedefim yok. İtalya'daki butik pizzacılar gibi tek dükkanda yıllarca iyi pizza veren ve geleneği olan bir marka olmak istiyoruz. İzmir'de pizza dendiğinde The Pizza akla gelsin istiyorum. Hamurumuz özel bir tarif, üzerinde bir seneye yakın çalıştık. Sosu günlük taze domatesten yapıyoruz, kasaptan aldığımız taze eti kendimiz marine ediyoruz. Karpaçyomuz var kendimiz yapıyoruz, roast beef var kendimiz yapıyoruz, istiridye mantarlı, porçini mantarlı pizzalarımız var. İtalyanlar çok fazla malzeme sevmez pizzada, onlar sos ile peyniri konuşturur. Biz malzemeli severiz, çıplak pizza yemeyiz. O yüzden malzemeyi de güçlü kullanıyoruz, malzemelerimiz birinci sınıftır.

BUTİK PİZZA OLACAÐIZ

Bizde endüstriyel hiç malzeme kullanılmıyor. Et kasaptan, sosis kasap sosisidir. İçinde katkı olmadığı için raf ömrü kısa ürünlerdir, haftalık kullanılır. Konsept olarak cici pizzayız, pizza ve salatadan başka bir şey yok. Küçük sandviçler de yapacağız kadın müşterilerimiz için, çünkü pizzayı bitiremiyorlar. Biz eve servis de yapmıyoruz, çünkü soğuk pizza sevmiyorum. Biz iyi pizza yemek isteyen konuklarımıza hizmet vermek isteyen butik bir işletme olacağız. Çok fedakarlık isteyen bir iş, bayramı yok hafta sonu yok. İki kızım var benim onları da çok az görebiliyorum örneğin. Onlar da benim gibi meraklılar, hafta sonu gelip hamur açıyorlar. Kendi yaptıkları pizzaları yiyorlar. Günde 14 – 15 saat çalışıyorum ama zaten zevk lamadan yapılacak bir iş değil. Hafta sonları çok yoğun oluyor o nedenle çocuklarımla burada eğleniyoruz. Çocuklarımı ve eşimi özlüyorum tabii ki bu tempoda ama pizza da ayrı bir aşkım benim..

BABAM ROL MODELİM

Ben babamı çok örnek alırım, gerçekten önümde büyük bir rol model. Onda olan, bende olmayan özellikleri geliştirmeye çalışırım kendimde. O çok farklı bir insan, kendini sıfırdan var etmiş. Ben babamdan öğrendiklerimle yol aldım. Bana düşen sorumluluğun farkındayım, görevlerimi benimsiyorum. Babam çok vizyoner bir insandır, 10 sene sonrasının yatırımını bugünden yapar. Babam kadar olmasam da ben de o ticari zekayı geliştirmeye çalışıyorum. Babam çok cesurdur, hiç bilmediği alanlarda da yatırım yapabilir. Pizza Pizza'nın şu anda 150 şubesi var, 10 tanesi yurtdışında Kıbrıs'ta, Irak'ta, Azerbaycan'da var, Lübnan'da var. Türkiye'de yerli firmalar arasında en büyüğü Pizza Pizza. Ayda 1 milyonu aşkın kişi Pizza Pizza'dan pizza yiyor.

SABAH UYANDIÐIMDA İLK HAMURU DÜŞÜNÜYORUM

Sabah ilk aklıma gelen hamurun durumu oluyor. Uyandığında hamurun kaç saattir dışarıda olduğunu merak etmek güzel bence. Fazla mayalansa da dert, az mayalansa da. Tam kıvamında olması gerekiyor. The Pizza iki ay önce açıldı ve artık benim ikinci evim oldu. Kızlarım da işletsinler devamını getirsinler isterim. İkinci bir pizza devine ihtiyacımız yok. Lezzet alabileceğimiz, farklı tatları deneyebileceğimiz bir işletmemiz var. Aklıma gelen farklı bir pizzayı burada uygulamak istiyorum. Ben yaptım, yaratıcılığımı kullandım, işte o bana çok haz veriyor. Endonezya'daki bir meyve ile de pizza yapabilirsin ve çok lezzetli olabilir. Yaratıcılığa çok açık bir alan ve ben bundan çok hoşlanıyorum. The Pizza businessten çok, kreatif bir workshop olarak görüyorum. İzmir'de ekol bir yer olsun istiyorum, kalıcı bir nokta olalım. Zaman içinde Lozan Meydanı'nda 'The Pizza var' densin isterim.