Kurban etini nasıl pişirelim?

İZMİR - İzmir Asmaaltı'ndaki Adana Kebapçısı'nın ustası Nurettin Erkek, kurban etinin her yerinden faydalanılabileceğini, ancak pişirirken dikkat edilmesi gereken en önemli noktanın ''etin en az 1 gün dinlendirilmesi'' olduğunu söyledi.

Erkek, hayvan kesildikten sonra 1-2 saat içinde pişirilen etin sert ve tatsız olduğunu belirtti.

Kurban etinin özellikle buzdolabının alt bölümünde bir süre bekletilmesi gerektiğine dikkati çeken Nurettin Erkek, buzluğa konulan etin de lezzetini tamamen yitireceğini dile getirdi.

Kesilen hayvanın her yerinden çeşitli yemeklerde yararlanılabileceğini anlatan Erkek, kavurma yapılacak etin hayvanın but tarafından yapılabileceğini, sinirleri temizlenen etin kavurmasının ayrı bir lezzet taşıyacağını söyledi.

Hayvanın kaburga tarafından alınacak pirzolanın ise kuru fasulye yemeğinde kullanılabileceğini söyleyen Erkek, ''İsteyen kişi kurban etinden kebap olarak da faydalanabilir'' dedi.

Kebap yapabilmek için dinlenmiş etin kaburga ve but tarafından alınması gerektiğini dile getiren Nurettin Erkek, hayvanın kuyruk yağı, pul biber, kırmızı biberle zenginleştirilen etin şişlere geçirilerek pişirilebileceğini kaydetti.

Erkek, kurban etinin but tarafının da kavurma olabileceğini, kavurmanın yine kuyruk yağında yapılabileceğini ve pişmeden bir süre önce tuzunun atılmasıyla butun sağlıklı ve lezzetli bir yemeğe dönüşebileceğini sözlerine ekledi.

KABURGA DOLMASI
İzmir Asmaaltı Adana Kebapçısının bir başka ustası Sedat Karagöz ise Güneydoğu ve Doğu Anadolu illerinde yaşayanların yakından bildikleri kaburga dolmasının bayrama lezzet katacak bir başka yemek olduğunu söyledi.

Dolabın alt bölümünde bekletilen kuzu kaburgasının içine iç pilav doldurduklarını ve tencerede kısık ateşte etin sertlik durumuna göre 30 dakika ile 1 saat pişirdiklerini anlatan Karagöz, iyice haşlanan etin daha sonra fırına sürülmesi ve odun ateşinde kızarana kadar pişmesi gerektiğini anlattı.

Karagöz, bayrama lezzet katan bir başka yemeğin tandır olduğunu belirterek, ''Kuzu kolundan, özellikle incik ve boyun tarafından kurban eti bir tepsiye dizilip kısık ateşte pişirilebilir, odun ateşi ete bir başka lezzet verecektir'' diye konuştu.

SAĞLIK İL MÜDÜRLÜĞÜ UYARISINI YAPTI
İzmir İl Sağlık Müdürlüğü de konuyla ilgili olarak resmi web sitesinde yayınladığı uyarıda, kurban etinin ne miktarda, nasıl ve neyle birlikte tüketileceğini bilmek, sağlıklı hazırlama, pişirme ve saklama yöntemini uygulamanın çok önemli olduğuna dikkati çekti.

Kırmızı ette bulunan yüksek miktardaki doymuş yağın kandaki kolesterol seviyesini yükselterek koroner kalp hastalıklarına davetiye çıkarabileceği vurgulanan yazıda, şöyle denildi: ''Kırmızı etin tüketimi belli miktarlarda sınırlandırılmalıdır. Yağlı etlerin, doymuş yağ ve kolesterol içeriği diğerlerine göre daha fazladır. Bu yüzden, yağsız veya az yağlı etleri tercih etmek daha doğru olacaktır. Yeni kesilmiş hayvanın etindeki sertlik, pişirme sırasında zorluk yaşatır. Bunun yanında, tüketim sırasında da kişilerde sindirim zorluğuna yol açar. Etler, kesimden sonra buzdolabında 1 gün bekletilmelidir. Böylece et suyunu çeker ve pişirilmeye daha uygun hale gelir. Özellikle mide ve barsak sorunu olan bireyler buna dikkat etmelidirler.

Ete uygulanan pişirme yöntemi, etin lezzetini, görünümünü, kıvamını, kokusunu, biyoyararlılığını yani her açıdan etin kalitesini etkilemektedir. Bu yüzden etin nasıl pişirileceği çok önemlidir. En büyük hatalarımızdan biri damak zevkimize önem verip, sağlığımızı ikinci plana atmamızdır. Bilerek veya bilmeyerek yanlış pişirme teknikleri sürekli olarak kullanılmaktadır. Sağlık açısından en doğru pişirme yöntemi, haşlama ve ızgara şeklindedir. Dikkat edilecek diğer bir nokta da etin pişerken ateşle temas etmemesi gereğidir. Etin ateşe yakın olması hem kanserojen öğelerin oluşumuna neden olur, hem de B1, B12, folik asit gibi vitaminlerin kaybına yol açar. Doğru pişirme yöntemi kadar etin hem içinin, hem dışının iyi pişmiş olması çok önemlidir. Etin çiğ ya da az pişmiş olması, yeme kalitesini düşüreceği gibi besin zehirlenmesine de yol açabilir. Et, içerisinde yüksek miktarda yağ içerdiğinden pişirirken ayrıca yağ eklemeye gerek yoktur.''