Divriğ pilavı Sivas'ın en sevilen yemeklerinden biri... Tel kadayıfla yapılan pilav, yiyenlerin damaklarında muhteşem bir tat bırakıyor...
Sivas mutfağının özel lezzetlerinden biri olan divriği pilavı; pirinç, nohut ve kuzu eti ile hazırlanır. İç pilava benzeyen bu yemek, genellikle bayram, düğün gibi toplanma günlerinde ikram edilir. Protein değeri yüksektir. Genellikle sebze yemekleri ve salata ile birlikte servis edilir. Kemik gelişimini desteklemesinin yanı sıra uzun süre tokluk hissi verir.
DİVRİĞİ PİLAVI NEDİR?
Divriği pilavı, bir çeşit pirinç pilavıdır. Malzemeleri dana eti (tercihe göre koyun, keçi ve kümes hayvanlarının eti de olabilir), pirinç, nohut, kuru üzüm, soğan, kara biber (iri dövülmüş), yeni bahar (iri dövülmüş), tereyağı, sıvı yağ, et suyu, tuzdur.
Divriği Pilavı /Alatlı Pilavı 09.10.2020 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Divriği Pilavı Nasıl Yapılır?
Malzemeler
500 g kuzu veya dana kuşbaşı et, 2 su bardağı pirinç, 3 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı tarçın, 1 adet küp şeker, 1-1.5 tatlı kaşığı tuz, 2/3 çay bardağı kuş üzümü, 1/2 su bardağı kabuksuz badem, 1 çay bardağı nohut (Haşlanmış), 250 g kadayıf, 2 yemek kaşığı tereyağı
Kullanacağınız et dana kuşbaşı ise düdüklü tencerede, çok az su ile yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Eğer kuzu kuşbaşı kullanıyorsanız bir tavada çok az yağ ile kavurarak pişirmeniz yeterli olacaktır. Et piştikten sonra tuz ve karabiberi ilave edin. Pilav için ayrı bir tencereye sıvıyağı ekleyin ve bademleri ilave ederek kavurun. Pirinci yıkayın ve süzdükten sonra tencereye alarak kavurun.
Kavurma işlemine devam ederken baharatlar ile şeker ve tuzu ilave edin. Kuş üzümünü 2-3 dakika sıcak suda beklettikten sonra suyunu süzün ve tencereye alın. Son olarak nohutu ekleyin ve pirincin üzerini hafif geçecek şekilde sıcak su ilave ederek kısık ateşte pişirin. Ara ara kontrol edin ve gerekirse çok az su ekleyin. Pişen pilavı bir süre dinlendirdikten sonra kavrulmuş eti tencereye aktarın. Isıya dayanıklı derin bir kabı bolca tereyağı ile yağlayın. Taze kadayıfın yapışan yerlerini elinizle açın.
Tereyağını bir tavada erittikten sonra kadayıfın her tarafına eşit şekilde yayın ve karıştırın. Kadayıfı kabın etrafına, uzunlamasına çok kalın olmayacak bir biçimde ve orta kısmı çukur kalacak şekilde yayarak elinizle hafif düzleştirin. Tam orta çukur kısma pilavı yerleştirin ve üzerini tekrar kadayıfla kapladıktan sonra önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırının alt kısmında, kadayıflar nar gibi kızarana dek pişirin. Sıcak servis edin.
Divriği Pilavının Püf Noktaları Nelerdir?
Tarife başlamadan önce eti çıkartın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Pirinci suda beklettikten sonra bol su ile durulayın. Pirinçlerin tane tane olması için tereyağı kullanın. Pişirme esnasında birkaç damla limon sıkın. Böylece renginin sarılaşmasını önleyebilirsiniz. Pirinçleri pişirdikten sonra üst kısmına defne yaprağı ekleyin. Defne yaprağı pilavın daha lezzetli olmasını ve güzel kokmasını sağlayacaktır.