-Çeşm-i Nigar Çorbası-
Çeşm-i Nigar Çorbası Tarifi İçin Malzemeler
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı un
Zeytinyağ
1, 5 litre su
Tuz
11 ayın sultanı Ramazan'ın son günü için sizlere özel nefis bir iftar menüsüyle geldik...
Açılışta iftarlık çeşm-i nigar çorbası; ana yemekte muhteşem lezzetiyle Arnavut ciğeri, yanında domatesli, zerdeçallı pirinç pilavı var! İftar tatlısı ise bu menüye çok yakışacak Kayseri mutfağından Nevzine tatlısı!
Terbiyesi için:
1 adet yumurta sarısı
1/2 (yarım) su bardağı süt
1 adet limonun suyu
Sos için:
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı pulbiber
Çeşm-i Nigar Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?
Öncelikle yemeklik olarak doğradığımız soğanımızı zeytinyağı ile kavuralım. Pembeleşince unu ilave edip karıştıralım.
Mercimeği yıkayıp ekledikten sonra suyunu ilave ederek mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirelim ve çorbayı blenderden geçirelim.
Çorba pişerken terbiyesi için bir kasede kasede yumurta sarısı, süt ve limon suyunu karıştırıp çırpalım.
Kaynayan çorbamızın içine terbiyesini ilave edip kaynayıncaya kadar sürekli karıştıralım.
Sosu için tavamıza tereyağını, ve tüm baharatlarımızı ekleyip kavuralım ve çorbamızın üzerine dökelim. Çorbamız servise hazır???????. Afiyet olsun ??
Tarifi Nasıl Yapılır?
Pirinçimizi bir çay kaşığı tuz ve üzerini geçecek kadar ılık su ile en az 15 dakika bekletiyoruz.
Sonra iyice yıkayıp süzdürüyoruz.
Tenceremizde yağları eritiyoruz.
Pirinci ekleyip orta ateşte 3-4 dakika kavuralım.
Tuz ve şekerini ekleyelim.
Salçasını koyup bir iki tur çevirelim.
Domates rendesini, et suyunu ve kaynar suyunu, zerdeçalını koyalım.
Kaynayınca kapağı kapalı bir şekilde kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim.
Ocağı kapatalım, bir bez örtüp 10-15 dakika demlendirip servis yapalım.
Üzerine karabiber ve çok az kuru nane serpelim.
Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin.
Domatesli, Zerdeçallı Pirinç Pilavı (Tadına Doyamayacaksınız)
Tarifi İçin Malzemeler
2 su bardağı pilavlık pirinç
1 su bardağı domates rendesi
1 su bardağı et suyu, (yoksa bulyon, su miktarı artacak)
1 su bardağı kaynar su
1 küp şeker, 1 çay kaşığı zerdeçal, tuz
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağ veya margarin
Üzerine serpmek için;
Karabiber ve biraz kuru nane
Arnavut Ciğeri
Arnavut Ciğeri Tarifi İçin Malzemeler
1 kg dana ciğeri
4 büyük patates
3 adet kuru soğan
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
Ciğer için ;
Yarım su bardağı un
Süslemek için ;
Domates dilimleri
Kızartmak için ;
Sıvı yağ
Arnavut Ciğeri Tarifi Nasıl Yapılır?
Önce patatesleri yıkayıp, kabuklarını soyun.
Küp küp çok küçük olmayacak şekilde kesin.
Geniş bir tavaya sıvı yağı koyun ve kızdırın.
Kızgın yağa patatesleri atın.
Onlar kızarırken ciğerlerin zarını soyun, ciğeri yıkamayın, yıkarsanız hamur gibi olur. İyi sonuç elde edemezsiniz.
Ciğerleri de çok küçük olmayacak şekilde kup kup kesin.
Bir süzgece alıp kanını iyice süzdürün içine bir kaç dilim elma atarsanız kanını daha iyi çeker.
Bir kabın içinde unlayın.
Süzgecin içine koyup fazla unlarını eleyin. Üzerinde çok ince bir tabaka un kalmalı.
Patatesleri kızarınca havlu kağıt serdiğiniz bir tabağa koyun.
Ciğerleri kızgın yağa atın, sakin karıştırmayın tavayı hafif hareketlerle dikkatli bir şekilde sallayın.
Yağın altını kuvvetli açın.
Ciğerleri en fazla 7-8 dakika kızartın.
Merak etmeyin ciğer çok çabuk pişer.
Kağıt havlu serili bir tabağa ciğerleri de koyun.
Kuru soğanları ince ince piyazlık şeklinde kesin, tuzla ovun.
Maydanozları da ince ince doğrayın. Kuru soğanla karıştırın.
Kızarttığımız ciğerlere baharat ve tuz ekleyin. Dilediğiniz şekilde servis edip domates dilimleri ve maydanozla süsleyebilirsiniz. Arnavut ciğeri hazır.
Sıcak veya soğuk olarak servis yapabilirsiniz.
Kayseri Yöresine Ait Enfes Bir Lezzet Nevzine Tatlısı
Nevzine Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler
125 gram oda sıcaklığında margarin veya tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı tahin
1 yemek kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
3,5 su bardağı un
1 su bardağı çekilmiş ceviz
Şerbeti İçin
1,5 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı su
1 çay bardağı pekmez
1 küçük dilim limon
Üzeri İçin
Ceviz
Antepfıstığı
Nevzine Tatlısı Tarifi Nasıl Yapılır?
Önce şerbetini hazırlayalım. Tatlımız olana kadar soğusun. Tencereye şekeri, suyu koyup karıştıralım. Ocağa alalım, limon da ilave edip 6-7 dakika kaynatalım. Ocaktan alıp pekmezi karıştıralım ve soğumaya bırakalım.
Hamuru için, yoğurma kabına un ve ceviz hariç sıvı malzemeleri koyalım. Biraz karışmasını sağlayalım.
Aldığı kadar unu ve kabartma tozunu koyup ele yapışmayan hamur yoğuralım (Ben 3, 5 su bardağı ‘ün kullandım)
En son cevizi ilave edelim. Yağlanmış fırın kabına koyup elimizle yayarak düz hale getirelim.
Çatalla boyuna veya enine çizikler atalım.
Önceden ısıtılmış 180- 190 derecede fırında kızarana kadar pişirelim.
İlk sıcaklığı çıktıktan sonra soğuk şerbeti dökelim. Kısa sürede çekiyor. Ceviz ve antepfıstığı ile süsleyelim. Sevgiyle kalın.