EGEDESONSÖZ - Türk Patent Enstitüsü Başkanlığı, Balıkesir'in ünlü Höşmerim Tatlısı'nın coğrafi işaretini tescilledi. Balıkesir Aşçı Köfteci ve Benzerleri Esnaf Odası'nın 2011 yılında yaptığı başvuruyu 3 yıl boyunca inceleyen TPE, Höşmerim Tatlısı'nın coğraf işaretinin korunmasına karar verdi. Coğrafi işaret ile tatlının üretim ve marka kullanımı, Balıkesir Aşçı Köfteci ve Benzerleri Esnaf Odası'nın onayına tabi olacak. Esnaf Odası koordinatörlüğünde Balıkesir Üniversitesi'nden bir kişi, Balıkesir Belediyesi'nden bir kişi, Balıkesir İl Tarım Müdürlüğü'nden bir kişi olmak üzere toplam 3 kişilik bir komisyonla denetim işleri yürütülecek.
NASIL YAPILIYOR?
Coğrafi işaret tescilinde Höşmerim Tatlısı'nın nasıl yapıldığı da anlatılıyor. Genel olarak höşmerim tatlısı tuzsuz peynir, şeker, irmik, yumurta sarısı ve renklendirici ile kaynatılarak yapılmaktadır. Höşmerim tatlısının içerisinde bulunan toplam malzemelerin oranları yüzde olarak değerlendirildiğinde % 50 çiğ süt, %40 şeker, % 9 irmik, %0,98 yumurta sarısı ve %0,01 renklendirici (riboflavin /tartrazin) kullanılır. Yapılış usulü 100 kg taze çiğ süt alınıp 20 -25 gr lık peynir mayası ile mayalanır. 20/25 dakika sütün pıhtılaşması beklenir. Süt pıhtılaştıktan sonra (taze peynire dönüşmek üzere) süt karıştırma aparatı (telli mikser) ile karıştırılarak kırılması/dağılması sağlanır. Peynirin kırılması işlemi ile oluşan peynir parçacıklarının top halinde büyük parçalar halinde değil de tatlının her yerine dağılacak şekilde küçük parçalara ayrılmasını sağlamak için yapılmaktadır. Karıştırma yapılırken, oluşan peynir altı suyu ısıtılmaya başlanır ve içerisine 20/25 adet yumurta sarısı ilave edilip karıştırılarak kaynatmaya bırakılır. 65 dereceye geldiğinde 70 kg şeker ilave edilir ve 85 dereceye gelene kadar şekerin erimesi sağlanır ve karıştırma işlemi devam eder. 85 dereceye ulaşıldığında 10/15 kg arası irmik ilave edilerek bir- birbuçuk saat karıştırılarak pişirilir. Pişirme işlemi sona erdikten sonra kazanın altı kapatılarak 10/15 dakika dinlenmeye alınır. Dinlenme süresi sona erdikten sonra sıcak olarak ambalajlarına konularak soğumaya bırakılır. Bu şekilde servise hazır hale gelmiştir.